Benefícios

Transparência

Análise física e degustativa

Imparcialidade  comercial

Protocolo específico para cafés Conilon (Robusta)

Especialistas em café Conilon

Protocolo de Degustação de Robustas Finos

 

O Protocolo de Degustação oferece um meio sistemático para registrar 10 importantes atributos de sabor do café Conilon (Robusta):

Os atributos de sabor específicos levam a pontuações positivas da qualidade, refletindo o julgamento do degustador, os defeitos levam a pontuações negativas, denotando sensações desagradáveis de sabor. O Conjunto se baseia na experiência de sabor de cada degustador, como avaliação pessoal. As escalas têm 16 gradações, que representam níveis de qualidade e aumentam em quartos de ponto entre os valores numéricos de 6 a 10. Teoricamente, a escala vai de um valor mínimo de 0 a um valor máximo de 10 pontos. A parte mais baixa da escala (0,25 a 5,75) é aplicável aos cafés comerciais, que são degustados basicamente para avaliação dos tipos e intensidade dos defeitos.

 

Tipificação por defeitos

A classificação por tipo é feita com base na contagem dos grãos defeituosos de café ou das impurezas contidos na amostra. Que normalmente tem 300g de café beneficiado.

Nesta amostra é feita a análise seguindo a Tabela Oficial para Classificação, onde cada tipo de café corresponde a um número maior ou menor de defeitos encontrados.

São considerados defeitos os grãos imperfeitos (chamados defeitos intrínsecos) – grãos pretos, ardidos, verdes, chochos, mal granados, quebrados e brocados – e as impurezas (defeitos extrínsecos) – tais como cascas, paus, pedras, cafés em coco ou marinheiros encontrados na amostra. Na classificação das amostras os defeitos são separados e contados seguindo a tabela.

 

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